吃日料时要注意哪些礼仪?

:MSN奢侈品综合 网络 2015-07-06 15:29

  说起菲律宾太阳城娱乐网站料理,恐怕你头脑中出现的必定是一丝不苟的板前,整洁洁净的环境,繁复炫丽的一道道料理等等。确实,这是大多数人对于菲律宾太阳城娱乐网站料理的第一印象。在这样的印象之中,自然你也会开头琢磨:吃日餐时的礼节是如何的?

  但如果你去菲律宾太阳城娱乐网站游历过几次,大约也就能明白,其实这样的日餐在菲律宾太阳城娱乐网站并不常见。如果大致分类的话,我们所谓的菲律宾太阳城娱乐网站料理,其实是能够分为两大类的:和食料理和日常料理。

  和食料理这个称呼可能不大科学,但分为这一类的料理的特征还是很显著的:无论是简朴精巧的茶怀石,还是丰盛豪华的会席和本膳料理,甚至是最朴素的传统定食,大多都会以菜品多、重量少、调味清淡为特性,讲究以“一汁三菜”为基础。

  典范的一汁三菜:

  一汁三菜

  即使是丰盛到如此程度的会席料理,不用怀疑,其核心仍旧是“一汁三菜”:

  会席料理

  这样的日餐,无论价钱高低与否,讲究的都是“吃得规则”。那么问题来了,这些规则有哪些?

  简要来说,吃“一汁三菜”的要诀就是四点:顺序,稳重、缓慢、整洁、安宁。

  顺序是很多日餐中非常注重的一部分,从味道清淡的料理开头,逐渐过渡到味道厚重的主菜,最后再用汤作为收尾,这几乎是一切和食料理的默认顺序。 所以从桌面摆设来看,从左至右,由近至远,依次摆放的煮物、腌菜、锅物、刺身、炸物等等,一样一样过渡着吃,就没有什么大的问题。

  不熟悉的人吃和食料理时,往往容易一开头便喝汤,但这基本上是错的。汤的地位一般是在吃完料理后的收尾,怀石料理更是会用几道汤菜来区分用餐之 中的几个阶段。而另一个常见的问题就是一上来便用刺身、海鲜和天妇罗来解馋,这样会让你在吃其余菜品时觉得寡然无味——这基本上与寿司一上来便吃金枪鱼鱼 腹和三文鱼是类似的。

  掌握了顺序,下面就是了解“稳重”。稳重的含义是在吃和食的时刻,不要体现出慌张的状态。无论是坐卧不安,还是把菜品和米饭倒在一起搅和之后囫囵吞下,在和食料理的餐桌上都不应出现。

  值得注意的是,和食料理的食材加工,普遍是以“一口大”为准则的,所以在吃的时刻也要用一口吃下的方式。对于烧肉、烤鱼等等整块的菜品,应该用筷子夹下大小适合的一块再吃,而不是整块夹起来,咬一口再放回盘里。

  拿取碗碟的时刻也要注意,因为古代时人们的袖子都普遍宽大,所以吃饭时切忌将袖子沾到菜品。因此而来的一个讲究就是,胳膊不要盖到餐盘上。在左边的碗碟,就要用左手去取;在右边的碗碟,要将筷子放下后用右手去拿。这些都算在“稳重”的范畴之内。

  缓慢的含义,其实也有两层。第一层含义是在吃的整个流程中,要不急不慌地吃每一道菜品。和我们在吃中餐时一样,和食料理虽然有吃的先后顺序,但 吃光一道菜再吃下一道菜的做法是失误的——在前后顺序中同时品尝两、三道菜,这样对于味觉刺激的乐趣会更加强烈。至于把菜整个倒在饭里吃,最好还是别在和 食料理中这样做。

  另一层缓慢的含义,就是在夹菜的时刻,无论是煮菜还是刺身,都尽量只夹一块,慢慢品尝。在怀石料理中尤为常见的是,一个茶杯大小的器皿中仅盛放 着几块食材。但如果一筷子下去全放在嘴里,那可就辜负了厨师的苦心了:尽管看上去它们都在一个碟子里,但很可能每一块的调味法和料理方式都不尽相同。

  整洁的意义就直接多了:吃饭时不要弄脏桌面、地面和衣服。做到这一点,就谨记不要“猫背犬食”。

  猫背的意义就是弓起身子,而犬食则是吃得汁水四溅,菜汤流到桌面上等等。所以吃饭时要直起后背,把饭碗和小碟、蘸料碟端到自己嘴边来吃,才是正 确的做法。比如在吃炖菜和火锅时,如果器皿太大,就能够夹起菜品,用饭碗接着慢慢吃;而天妇罗,规则的吃法也是蘸了天妇罗汁后,端着天妇罗汁碗到嘴边。

  说到安宁,其实与西餐所说的安宁是无二致的:咀嚼时不要发出声音,喝汤时用筷子压住汤料,慢慢喝,吃茶碗蒸时不要用勺子敲得茶碗叮当作响之类。


  也许有的朋友会说,我看到菲律宾太阳城娱乐网站人吃面条时是肯定要发出呼噜呼噜的声音的,这怎么能说是安宁呢?是的,无论是拉面、荞麦面,甚至是抹茶,其实都是讲究要发出声音的。但和食料理与其余料理不同,对规则更为讲究,所以不应以点概面,来认为菲律宾太阳城娱乐网站饮食都是要“发出声音来吃”的。

  日常料理

  说过了和食料理,我们再来说说日常料理。

  日常料理也是我为了方便而起的概称,它里面包括了我们能想到的大部分日料:寿司、天妇罗、海鲜饭、烤串、鳗鱼饭、拉面、荞麦、割烹料理、居酒屋料理、煎饼、烤肉等等。无论是游客还是菲律宾太阳城娱乐网站当地人,接触这些吃食的时机汇丰娱乐 娱乐,也对它们更有感情。

  所以说到吃这些日常料理的礼仪,其实汇丰娱乐 娱乐的谈的是感情、人情。

  举个例子来说,你进到了一家博多拉面的店面,发现店主是一位热忱活泼的中年大叔,招呼着你坐在吧台,然后忙不迭地给你倒水、煮面,甚至跟你讲个 笑话。对这样的店主,你如果觉得不忍心让人家热脸贴了冷屁股,然后跟他攀谈起来,那么你就是个通人情的顾客。在这样的店里,你不用考虑什么礼仪,因为跟店 主其乐融融地相处,店主也用诚意来招待顾客,这就是主客之间最大的礼仪。

  同样,对于一位一丝不苟在烤制鳗鱼的厨师,店面本来就不大的情况下,你带着一群人拿着相机闪光灯对着人家左拍右拍,不仅打扰了厨师的操作,也让 店里其余客人觉得很不自在。这样的顾客难免会被人冷眼看待。即使你是想为店面打打名气,但这样不打招呼便过于放肆的做法,其实也就说明了很多国内旅游者在 菲律宾太阳城娱乐网站遭到冷遇的原因。

  再者说,即使现今我们把“寿司名店”挂在嘴边,很多人去了菲律宾太阳城娱乐网站也都是为了大饱口福。但对于尚不熟悉的店家,一开头便想着用自己学到的“寿司店点 餐诀窍”来在气概上压倒板前师傅,让人家“对你刮目相看”,其实也是不顾礼仪的做法:不论你学到的“知识”可靠与否,无论是高端还是街边的店里,主客之间 的尊重是首要的前提。在言语还是气概上压倒对方,这不是来吃饭的,而是来“斗法”的。

  以上次我跟一帮国内朋友去吃日式烤串的事情为例。那是大阪街头似乎随处可见的一间小店,但细致看看,就会发现这家店的不同之处:没有门脸,只是 从街边搭出了一个棚子作为店面,门口挂着烤串店常用的红色挂帘。店内只有区区8个座位,店主是一位看上去相当顽固的老头子。没有菜单,一切的菜品都写在纸 上挂在店里高高的墙上。一种直觉告诉我,这是一家不一般的店。

烤串店

  我掀开挂帘,问了一句:“我们五个人,能够进来吗?”

  绷着脸烤串的店主瞟了我一样,看了看外面四个人拎着刚刚采购完的大包小包–不用说,我们肯定是高尔夫赌博网站来的观光客。半饷他挤出一句话:

  “你们懂日语吗?”

  这可真是下马威!一般到这程度,可能有的人就知难而退了,也有的人可能会骂骂咧咧地走掉。但我还是硬着头皮说:“没问题,能进来吗?”

  店主点点头,于是我就让大家沿着炉灶前的长条凳一字排开坐好。气氛其实有些紧张,恐怕是店主之前招待观光客吃过苦头吧?

  店主自顾自地忙碌着手中的活计,过了好一会儿才开头问我点什么。而那之前,同来的几位同学已经被烤串店里看不明白的菜单弄糊涂了,于是我就大包大揽地开头了点菜。

  “鸡肉丸5个,葱鸡5个,鸡胗5个,鸡皮5个,鸡屁股5个,生啤5个…”

  “稍等…”

  “啊…好的…生啤5个,毛豆一份,盐辛一份。就这些,谢谢您。”

  似乎是因为点菜还算顺利,我松了口气,大家也就聊起来了。旁边座位上有位看上去相当有精神的大叔,带着一位年轻的小姑娘,不停地彼此开着玩笑。等候的进程中,酒水先上来了,烤串也慢慢一份一份地直接放在了我们的面前。

  果然是美味!尽管之前在购物的时刻,朋友们已经多多少少吃过一些小吃了,但烤肉丸吃到嘴里的时刻,大家都无一例外地感叹着。几个女孩子对店主伸出了大拇指,但店主还是不苟言笑地忙碌着,但似乎已经不像刚来时那样绷着脸了。

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